蒜心怎么腌制好吃
蒜苔有两种腌制法,分别是“干腌”和“泡腌”,不管是选其中哪一种,只要掌握相关小技巧,放个两三年都没问题的。
第一种干腌蒜苔
在这个季节最适合腌制蒜苔了,春天的蒜苔嫩而脆,蒜香味足,错过了又要等一年了。
1、选对蒜苔:
购买蒜苔始要注意辨别下,不要买到了旧年的冷藏货,那种咀嚼着带渣,风味也寡淡。识别起来挺简单的,首先是指甲能轻易掐断蒜苔根部;其次是折断后没有筋丝连着;再者花稍是白色的,俗称“白头蒜苔”!淡红的“红头蒜苔”则次之,口感发柴。
最后,品质好的新鲜蒜苔圆润饱满,粗粗的,没有黄斑,而且整体上看着绿色占多,白色部分很短,这种水分足,脆嫩得很!
2、洗净风晾:蒜苔清净沥干水分,此时不能切,因为有生水,腌制过程会滋生腐败菌,一放就坏了,前功尽弃。所以,要摊开蒜苔,摆放在通风处晾去水分。天气晴朗,也可以稍微晒晒更快。
3、整形改刀:晾干水分的蒜苔,稍微切去根部一些,再切出花蕾部位,不用腌制,用来炒更适合。然后切成小段,大概3~4厘米的样子。注意了,不单是食材要干净无生水、无油花,厨具也是如此。这一点很重要,原理如下。
为什么有的人腌制蒜苔放不久,甚至很快变质?
无其它原因,就是杂菌的滋生,导致了“芽孢杆菌”和“假丝酵母菌”大量繁殖。跟泡菜的原理相同,若是这两株菌种过量繁殖,那么表面就会有一层白色沫子,俗称“生花”。
为什么会滋生杂菌呢?
很多个方面的因素,例如,刚刚讲到的生水,还有就是密封性差,空气能进入,毕竟这两种菌都是兼性喜氧的。当然贮存温度过高等等,也会变质。
而不能有油的原因是:
腌制素菜这类东西,都需要时间的沉淀发酵,最种形成独特的风味——酸香味。这个过程就需要“乳酸菌”的参与了,若是食材、器皿有油花,则会影响乳酸菌的数量,那么腌制后的口感和风味就不正了。
补充一下,乳酸菌是属于厌氧微生物,所以腌制过程必须密封要实,避免空气流入,影响其形成。
4、盐渍杀水:一斤蒜苔放1两的泡菜盐,或者是井盐、粗盐之类的,不建议用加碘盐,因为腌制出来容易发黑和变软绵。
若是口味轻的,少放点盐也行。
然后搅拌均匀,稍微按摩一会,让盐更好渗入蒜苔。之后放置5个小时,或者放一晚上,次日倒出杀出的水分,如此操作的蒜苔耐放,口感也更好。
5、密封腌制:蒜苔放入坛子里(无水无油噢),捣鼓压实,上盖凝紧,放在干燥阴凉的地方,自然发酵半个月,就能食用了。不过,最好是腌制一个月,亚硝酸盐降低了,吃着更健康。
第二种泡腌蒜苔
这种的口感比干腌得要脆嫩带汁,颜色也不会发黄,而味道方面是糖醋型的,甚是开胃。
做法很简单,蒜苔前期操作相似,只是多了一种料汁。
整个制作过程如下:
1、蒜苔洗净晾干,切成小段,一斤加10克盐拌匀,放置3个小时左右。
2、趁空闲的时间,把料汁熬好放凉。以3斤蒜苔的量来计算,要放生抽6两,香醋6两,白糖60克,以此类推。
3、生抽、香醋、白糖分别称好,倒入锅里,加入少许的花椒,熬开拌匀,放凉。
4、蒜苔倒出盐渍的水分,然后放入坛子里,倒入料水,密封严实,腌制一个星期即可食用。
腌水萝卜块怎么腌好吃又脆
准备食材:水萝卜1000克、大蒜几瓣、小米辣适量、盐20克、生抽酱油150克、陈醋150克、白糖75克、凉白开75克。
做法步骤:
1、把白萝卜用清水冲洗干净,然后把头部和尾部去掉,萝卜皮如果比较干净的话可以不用去除,因为萝卜皮的口感很脆;把白萝卜先切成5厘米长的段,再改刀成1厘米厚的萝卜片,最后切成不规则的萝卜条。
2、把切好的萝卜条放在盆中,加入20克食用盐,下手翻拌均匀,使每一根萝卜条表面都沾上盐分,静置2小时,杀出萝卜中多余的水分。
3、准备适量的大蒜切成蒜片,小米辣洗净切成小段。大蒜和小米辣的用量根据自己的口味来增减。
4、接下来调制一个料汁,碗里加入150克生抽、150克陈醋、75克白糖和75克凉白开,搅拌均匀,把白糖化开。
5、把杀过水的萝卜条用凉开水冲洗几遍,洗去萝卜条表面的盐分后把水分挤干。
6、萝卜条控干水分后放入一个干净的腌菜罐子中,然后再加入切好的蒜片和小米辣段,最后把调好的料汁倒入腌菜罐子中,使料汁完全没过萝卜条。
7、把腌菜罐子放入冰箱中冷藏12小时以上,萝卜条充分入味后即可食用。
快速腌青萝卜又脆又好吃的做法
青萝卜腌制方法:
一、将青萝卜用清水洗净,将表皮有疤点的地方挖掉,先切段,再切片,最后切成两条相连的样子。
二、将切好的萝卜条挂在晾衣架上,放在阳光下暴晒,晒至八成干的时候口感最好,天气晴好的时候大约两天就可以了。
小贴士:
青萝卜腌制方法:
一、将青萝卜用清水洗净,将表皮有疤点的地方挖掉,先切段,再切片,最后切成两条相连的样子。二、将切好的萝卜条挂在晾衣架上,放在阳光下暴晒,晒至八成干的时候口感最好,天气晴好的时候大约两天就可以了。三、将晒干的青萝卜条放到自家的辣椒酱坛里腌制一周左右,就可以取出来吃了。
小贴士:
一、晾晒的工具:最好竹篾编制的筛子,具有透风,不会损坏萝卜干的质量。
二、腌制的萝卜干所使用的萝卜一般是青萝卜,或者胡萝卜,白萝卜虽然也是可以腌制的,但是腌制出来的品质不如胡萝卜和青萝卜好。其中以农历节气霜降左右时间段收获的红萝卜最为理想,腌制出来的产品具有脆,嫩,香,甜的特点。
怎么能腌出酸甜可口的积蒜
步骤
1:将大蒜切去蒜梗和蒜须子,剥去老皮。步骤
2:洗净,用清水(自来水)泡24小时,中间要换一次水。步骤
3:捞出控净水,撒上食盐拌匀腌制2到3天,一天翻拌2次。步骤
4:将盐腌过的蒜放到干燥无油无水的容器中,提醒大家,腌蒜时腌出来的汤汁不要放进容器中,扔掉即可。步骤
5:拿一个干净无水的盆,倒入醋和白糖,搅拌直到糖完全溶在醋里(不需要用火熬制)。步骤
6:搅好的糖醋液倒入腌蒜中,盖严即可。步骤
7:喜欢吃辣的3天就可以吃了,喜欢腌透的需要20天左右(根据蒜头的大小)。
蒜果子怎么腌制才好吃
用料:大蒜(整颗) 10个,盐 1/2大匙,红糖 1杯半,白醋 3杯,水 1杯,盐 1小匙,酱油1大匙 。
做法:
(1)将10个整颗大蒜外皮略微剥去一层备用。
(2)将1锅水煮沸加入少许盐溶解后熄火,再放入大蒜浸渍20分钟,捞起沥干水份放凉备用。
(3)将调味料所有材料置于锅中混合加热,煮沸后离火冷却,即为糖醋汁。
(4)将大蒜与冷却的糖醋汁一起放入容器中腌渍,糖醋汁需盖过大蒜,加盖后置于冰箱冷藏浸泡2周以上,约可保存1~2个月。
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