酸菜怎么做的
用料
大白菜
随意
盐
适量
凉白开
适量
高度白酒
少量
超简单的自制酸菜的做法步骤
步骤 1
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大白菜不要洗,整理一下枯黄叶,放阳台晒一两天收一下水份。
步骤 2
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白菜晒一两天后,变了蔫蔫了。(白菜不要洗)我的缸比较小,白菜就对半切开。开始操作,缸底撒一层盐(不要多,薄薄了,记住是泡酸菜不是腌咸菜)码上一层白菜,要压紧实。就这样一层薄盐一层白菜放好。最上面白菜也要撒一层盐,最后加凉白开(也可以加自来水),不要加满,留点空间。最后再来点高度白酒(根据你的分量定,不要多,我是俩个瓶盖量)。
步骤 3
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这个有点丑的。白菜上面找个重的东西压上,所以水不要加太满,会溢出来。这要压几天,白菜慢慢沉下去。记住白菜上面一定要压东西,不能让白菜露出水面,会坏了。过一段时间,白菜沉下去就可以换一个盘子之类的压着,缸的外面用保鲜膜包起来。放在阴凉地方,之后就交给时间慢慢发酵,一个月就可以吃了。
步骤 4
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这是泡了40天的酸菜。有股酸香味,白菜变黄亮,水也很清无异味。水上面有点白的沫子,没有关系的。因为整体是清,透,亮。
步骤 5
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这是压着一个盘子的,缸外面保一层保鲜膜。一般一个月就可以吃了,如果嫌白菜酸度大,可以用水泡一下,去去酸度,主要还是根据自己的口味定。
步骤6
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一锅开水自制酸包菜三天可吃
姜波自制酸菜方法
材料
主料:白菜。容器。
做法
1、准备容器:塑料桶、坛子、缸、瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。放置在10~20度20天以上,温度越高发酵时间越短。
这一步是做好酸菜的关键,搞不好会腐烂,酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程,乳酸杆菌是厌氧菌,霉菌杂菌是需氧菌,加开水就是为了把水中的氧气清除掉,让别的菌没法繁殖,给乳酸杆菌创造生存条件,用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中,过去的做法是把缸的上面用黄泥封好,目的一样。现在不用了,有盖子的盖严,没盖子的用塑料膜封,总之不要让氧进入,为了消耗水中氧气,也有用酸菜鲜的―――一种制酸菜的添加剂,目的也是为了除去水中氧气,但人们一般不喜欢用添加剂。
酸菜加工厂制作流程
第一步:将新鲜采摘回来的芥菜,放到地上晾晒一中午,新鲜的芥菜我们这边做酸菜,一般都是不用清洗的,等到要吃的时候再清洗。当然了,如果你觉得这样不干净的话,也可以清洗干净再制造,只不过需要晒久一点,水分晒干了,芥菜才会变皱!这里说明一下:芥菜晒皱之后酸菜的时候没那么容易烂,晒皱之后做出来的酸菜,口感会更加的爽脆!
第二步:准备一个较大的坛子,能够把所有芥菜放下去的最好,先将坛子清洗干净,再用开水烫2次,然后等芥菜晒皱之后,一棵一棵地塞到坛子里面,塞好之后,加入50克食盐,然后将准备好的鹅卵石放到上面,放鹅卵石可以压住芥菜,等芥菜发酵出水变轻的时候,才不会浮起来!
第三步:一切准备就绪之后,烧一锅滚烫的开水,直接倒入到坛子里面,开水的量一定要没过芥菜,然后盖上盖子,让它发酵就可以!
第四步:发酵3天后,我们的酸菜就可以开始拿出来吃了,这时候的酸菜色泽金黄,有点酸味但不是很酸,不过拿来炒肉吃也非常地好吃,一般放7天左右就会比较酸,如果暂时不吃的话,可以一直放着,这样会越放越酸,只要不浮出水面,酸菜基本不会坏,放一年都没有问题!这种酸菜无论是炒肉吃,还是拿来做酸菜鱼,都非常美味!
家庭自制大白菜酸菜最简单方法
酸菜的做法:
1. 准备工具:煮开水的大锅一个,盆2个以上,腌酸菜的缸一个,筷子一副,以上全部要求无油;
2. 用大锅煮一锅开水,水开以后用手拿着白菜顶部,将根部的一端放入开水中烫,大概15-20秒;之后将白菜全部放入开水中,并用筷子帮助白菜在水中翻个儿,再烫40-50秒左右;用筷子扎入根部,倒着将白菜取出,控一下水,放入盆中;
3. 将烫好的白菜放入水龙头下冲凉水,先冲根部再横着放入凉水盆中,让白菜彻底降温;将降温后的白菜根朝上头朝下,用手攥,挤水;将过好凉水的白菜装盆,备用;
4. 先在缸底撒一层盐,再铺一层处理好的白菜,一层盐一层白菜依序往上铺;
5.再用同样处理过的白菜帮铺顶;将缸里的菜压实,并用洗干净的花岗岩压顶;
6.最后用大号塑料布将缸从上到下包起,防止细菌和灰尘的侵入。
如何自制酸菜
将准备腌制酸菜的青菜在清水里洗净、沥干。(这里的青菜可以是白菜、雪菜、野辣菜或者其他青菜)
锅中烧满一大锅开水备用。
将洗净沥干的青菜放入锅中。
用筷子或者铲子将菜按入锅中,烫蔫儿。
然后将烫蔫儿的青菜捞起放入备用的容器中,我们选择的是一个大桶。
将烫好的菜放入桶中,然后用洗净的大石头压住青菜!最后蒙上塑料袋,密封起来,大约一周就腌制好了。
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希望本篇文章《酸菜怎么做的 酸菜的制作方法》能对你有所帮助!
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